Diario di un viaggio nel gusto

Questo blog è il diario di un'avventura che inizia, la mia avventura, condotta per sentieri che non mi sono del tutto nuovi ma che attraverso il loro andare mi condurranno ad esplorare nuovi lidi.... il verde è il colore che predominerà la mia strada, il suo profumo ne sarà l'aroma allietante e suadente... un percorso gastronomico, il mio, di vita, di credo... una scelta, uno stile, il mio ritmo... ricette che trarranno dalla terra il proprio profilo, che dell'erba avranno la gentilezza e la delicata essenza, il sapore avranno della semplicità e dei sensi saranno stimolo e soddisfazione.... Un viaggio nella cucina... con la creatività e la curiosità che sempre portano lontano...

umorale

umorale
trasparenze autunnali

venerdì 31 ottobre 2014

Semplicemente LINGUE DI GATTO

Lingue di gatto di Il Sapore del Verde
L'autunno è tornato con i suoi pomeriggi scuri e il desiderio di tepore, di confort, di coccole gustative. E' tornato con i profumi di cucinato della domenica mattina e con l'odore familiare, domestico, del "dolcino" cotto nel forno per poter poi condividere il momento del relax oppure per assaporarlo nella solitudine beata della propria casa, della sala illuminata da lucine soffuse, della lettura di un bel libro.... ad ognuno il suo momento di benessere, a ciascuno il suo tempo per confortarsi accendendo i sensi....

Queste lingue di gatto da accompagnare al tè pomeridiano sono confort allo stato puro. Delicate eppure saporite, profumatissime, casalinghe.... biscottini per tutti, anche da arricchire con farcie o da accompagnare con cremine di proprio gusto.... al cioccolato, al rhum, alla vaniglia, allo zabaione....

LINGUE DI GATTO
3 albumi
150 g zucchero a velo
150 g farina
120 g burro a temperatura ambiente

Iniziate montando a neve gli albumi con le fruste ed aggiungendovi lo zucchero poco alla volta.
Unite poi la farina e il burro morbido ed amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.
Mettete l'impasto in un sac à poche con la bocchetta liscia e, su una placca da forno rivestita con carta da forno, formate dei bastincini di impasto lunghi più o meno 5 cm. Abbiate cura di non disporli gli uni troppo vicini agli altri, poichè in cottura si allargano.
Cuocete le lingue di gatto in forno caldoa 160° fin quando il loro bordo esterno non risulterà appena dorato.
Infine staccatele delicatamente dalla placca e lasciatele raffreddare su una gratella.
una volta fredde, si conservano per qualche giorno in una scatola ermetica.
Buon relax!

martedì 28 ottobre 2014

MILLEFOGLIE DI POLENTA E ORATA SU PASSATINA DI CECI AL TE' NERO

Nuove avventure in vista, nuove strade da percorrere....la stessa passione, quella di sempre, a muovere i miei passi.
Sono così, sempre impegnata in mille cose, sempre a pensare, a fare, a costruire.... Un pò come si fa in cucina, trasformo gli elementi per creare le mie magie, quelle che mi gratificano e che fanno bene al mio cuore....
Di tanto in tanto avverto la fatica, a volte prende il sopravvento persino.... ma poco dopo si allontana e torno all'opera....
Il lavoro, la famiglia, le passioni.... tutto per me è movimento e poi quiete, in un continuo procedere, affamata e poi sazia, di nuovi stimoli e di nuove avventure.
Questa è una nuova avventura ed inizia così, con un "registra il blog"..... sò chesarà appassionante, divertente, motivante.... sò che un altro pezzetto di strada siprofila davanti ai miei occhi....
Mi seguite? Sono ancora qui!!!!

millefoglie di polenta e orata su passatina di ceci al tè nero
Ingredienti per circa 8 porzioni finger food: 250 g di polenta a cottura istantanea, 250 g di ceci prelessati, 1 orata freschissima, foglie di spincini, olio evo, sale, pistilli di tè nero affumicato.

Iniziate sfilettando accuratamente l'orata, dovrete ricavare otto fette sottili di polpa deliscata e ben pulita, quindi mettete il carpaccio ottenuto a marinare in solo olio evo e sale.
Nel frattempo cuocete la polenta in acqua e sale, facendo in modo che risulti piuttosto asciutta, quindi livellatela in una teglia in uno strato di circa 1 cm e passatela in forno per pochi minuti a 160°.
Togliete la polenta dal forno, lasciatela raffreddare quindi tagliatela in circa 8 quadrati.

Frullate nel mixer i ceci ben scolati, agginugendo olio evo q.b. ad ottenere una crema liscia e morbida. Salate appena ed aggiungete qualche pistillo di tè nero affumicato.

In ultimo, bruscate leggermente la polenta in una padella antiaderente, senza l'aggiunta di grassi.

Componete il piatto utilizzando piattini da finger food. Disponetevi sul fondo la passatina di ceci, quindi a strati alterni le polentine ed il carpaccio di orata. Completate con le foglie di spinacino fritte in abbondante olio bollente per un minuto circa.
Spolverate con i pistilli di tè nero affumicato e servite freddo.
millefoglie di polenta e orata su passatina di ceci al tè nero
 n.b. Affinchè le foglie di spinaci risultino per fritte e croccanti (piuttosto che unte e mollicce!), occorre friggerle in olio bel fondo, oppure avere cura di ricoprirle spesso, mentre friggono, con cucchiaiate dello stesso olio bollente di frittura.