ZUPPA VELLUTATA DI PIOPPINI AL TIMO

L'autunno non è nel sole che continua a scaldare la terra, non è nei riverberi argentei che si distribuiscono rinfusamente sul pelo dell'acqua marina, l'autunno non è nel canto degli uccellini che ancora non accennano a migrare, non è nel suono delle campane che suonando a festa, annunciando la stagione delle cerimonie... Non è stato autunno oggi, nel vociare soffuso dei bagnanti che accoglievano i raggi del sole sulla pelle, contemplando il lento movimento delle onde... L'autunno è ancora nascosto dietro un'ultima scia d'estate...

Eppure al mercato trionfano funghi, zucche, nocciole... e nella mia cucina si accende la stagione degli ingredienti evocativi. Colori rimestati a metà tra il melanconico ed il soave, giallino, arancio, marrone... semplicemente...

L'odore delle spezie si mescola al desiderio di sapori vellutati, appena caldi, pastosi e la voglia di condividere il calore domestico si affaccia con vigore... Ecco allora una zuppa che è armonia di sapore e consistenza e che è leggerezza, gusto, passione.... Eccolo dunque, in una scodella colma e tiepida, ...qui è l'autunno!!

Zuppa vellutata di pioppini al timo

Per quattro porzioni occorrono:

1 finocchio, 1 porro, 1 spicchio di aglio, 400 g di funghi pioppini (o altri a scelta), mezzo litro circa di brodo di carne, sale, pepe, timo fresco o secco, olio evo q.b., 150 ml di panna fresca (o, come nel mio caso di latte di riso), crostini bruscati di pane casereccio.

Lavate e tritate finemente il finocchio, il porro e l'aglio, quindi fateli appassire in una capiente padella con dell'olio evo. Mondate nel frattempo i funghi, quindi tagliateli in quattro ed aggiungeteli al trito di verdure. Fate soffriggere per pochi minuti, poi unite il timo, il pepe ed il brodo di carne caldo (per la quantità, regolatevi ad occhio. Il liquido deve coprire interamente i funghi). Salate e fate cuocere per una mezz'oretta a fuoco medio/basso (deve sobollire). All'occorrenza aggiungete altro brodo).

A cottura completata frullate con un minipimer ad immersione la zuppa, fino ad ottenere un composto cremoso e morbido, Per servire, aggiungete la panna e mescolate accuratamente (mentre la zuppa è ancora sul fuoco acceso ma basso).

Completate con i crostini di pane casereccio, passati in forno caldo a 180° dopo averli salati e irrorati con un filo d'olio.

Decorate con altro olio evo a crudo e con un rametto di timo.