CRESPELLE CON PORRI, BRIE E SPECK

Ormai consueto pranzo della domenica con amici, sei in tutto, riuniti intorno alla mia tavola. Un'aria di festa ed allegria, una buona conversazione animata dalle risate e dalla spensieratezza dei momenti di condivisione... Fuori dalle finestre è cessato persino il temporale. Su Roma in questi giorni è piovuto continuamente eppure i profumi della primavera non si sono dispersi e la temperatura comunque mite ha contribuito a diffondere buon umore... Il sole del pomeriggio ha poi portato promesse di cieli azzurri e di vacanze... che bella giornata!

I miei ospiti hanno portato bollicine bianche per aperitivo ed un vino rosso che voglio citare per la sua bontà, provatelo per pasteggiare. E' squisito. "Lacrima del pozzo buono" - Lacrima di Morro d'Alba Superiore. Vendemmia 2007, Azienda Agricola Vicari.

Per queste crespelle (non crepes che richiederebbero l'utilizzo del latte nell'impasto) ho usato: 200 g di farina, 400 ml di acqua, un pizzico di sale e quattro uova intere. Poco burro chiarificato ed una spolverata di parmigiano grattugiato. Ho realizzato circa quindici crespelle.

Per il ripieno ho usato cinque porri, una noce di burro chiarificato, 100 g di speck, 200 g di formaggio brie, olio evo.

Ho realizzato le crespelle sbattendo un poco, con la frusta a mano, le uova con il sale. Ho poi unito la farina setacciata ed in ultimo l'acqua, continuando a mescolare. Ho lasciato riposare per una trentina di minuti quindi ho rimestato. In un padellino antiaderente, posto sul fuoco a fiamma media, ho passato leggermente del burro ed ho cotto una ad una le crespelle (affinchè vengano bene occorre versare un mestolino di impasto al centro del padellino e far ruotare rapidamente questo stesso per spandere la pastella in forma circolare molto sottile. Una volta raggiunta la cottura ideale i bordi della crespella iniziano a sollevarsi, questo è il momento per voltarle. Io a questo fine utilizzo "le mani").

Ho posto le crespelle su un piatto ed ho proceduto con la farcia.

In una padella ho stufato in una noce di burro chiarificato e per una ventina di minuti i porri, precedentemente mondati e ridotti in rondelle sottili (se necessario allungateli con un mezzo bicchiere di acqua). Li ho salati appena ed ho messo a riposo. Nel frattempo ho saltato lo speck, tagliato in listarelle, in pochissimo olio, su fiamma vivace, affinchè divenisse piuttosto croccante.

Infine ho proceduto nella composizione. Su circa metà di ciascuna crespella ho steso una parte di porri, una di speck e del brie a tocchettini, quindi le ho richiuse a cono e le ho poste in una pirofila da forno. Ho cosparso con piccoli fiocchetti di burro e con pochissimo parmigiano, ho poi completato la cottura in forno, a 180°, per una decina di minuti.

Vanno servite calde.