TARTINE CON POMODORI CONFIT E FUNGHI MARINATI

Oggi pranzo di lavoro a casa mia. Qualcosa di informale che, tra un boccone e un sorso di vino, consentisse di definire i dettagli di un progetto entusiasmante che parte.

Intorno alla tavola quattro persone "ispirate", sopra alla tovaglia, decorata a striscioline nelle sfumature del rosa, le mie proposte gastronomiche...

Queste tartine (deliziosissime) hanno costituito l'antipasto. Le ho accompagnate con un'insalatina di erbette, ravanelli e pomodori.

Per otto tartine ho preparato una sfoglia semplice e veloce, nel mio solido modo, con 250 g di farina, 175 g di burro chiarificato e un pizzico di sale.

Ho lavorato il burro morbido in fiocchetti con un poco di farina, quindi ho formato sulla mia spianatoia la tipica fontana al centro della quale ho messo il sale, 100 ml di acqua fredda e una parte del burro lavorato. Ho impastato, formato una palla che ho avvolto nella pellicola e che ho poi posto in frigo a riposare per circa quindici minuti. Ho quindi proceduto aggiungendo di volta in volta un'altra parte del burro sulla pasta prima stesa e dopo ripiegata su se stessa tipo brosciure di tre fogli. Tra una piega e l'altra (tre in tutto) ho, di volta in volta, fatto riposare in frigo. In ultimo ho lasciato al fresco la sfoglia per trenta minuti. Una volta stesa l'ho ritagliata in otto quadrati di cui ho leggermente avvolto i bordi su se stessi.

Per la farcia ho utilizzato: 8 pomodorini dolci, olio evo, aceto balsamico, timo in foglie, 100 g di funghi champignon, 1 spicchio d'aglio tagliato a metà, 60 g di formaggio primosale sbriciolato, 8 fette di prosciutto crudo dolce tagliato a listarelle.

Ieri sera (ma sarebbe stato sufficiente due ore circa prima di cuocere) ho mondato i funghi, li ho tagliati in fette spesse e li ho posti a marinare in una ciotola con olio evo, due cucchiai di aceto balsamico, l'aglio e foglie di timo. Stamane invece ho tagliato i pomodorini a metà, li ho messi su una teglia cosparsi di olio, aceto balsamico e timo e li ho lasciati arrostire a lungo in forno già caldo a 160° (per circa un'ora e mezza).
Ho quindi composto le tartine distribuendo sui quadrotti di sfoglia (messi su una teglia coperta di carta da forno) i pomodori confit, i funghi precedentemente marinati e ben scolati ed il primosale in fiocchetti. Ho passato poi le tartine per circa dieci minuti nel forno a 200°, quindi le ho estratte e le ho guarnite con le listarelle di prosciutto. Infine ho fatto cuocere nuovamente nel forno per ulteriori dieci minuti.

Ho sfornato ed ho servito subito. La sfoglia ed il prosciutto sono risultati molto croccanti mentre funghi e pomodori hanno conservato la loro morbidezza in un insieme di consistenze, profumi e sapori davvero eccezionale.
Ho preso e leggermente modificato questa ricetta da una raccolta di "sale & pepe" collection.