BISCOTTI MORBIDISSIMI ALLE MANDORLE E GANACHE ALLE CILIEGIE

In questo periodo preferisco mangiare leggero... come tutti, immagino! E' estate, il caldo affatica e rende piacevole il momento del pasto soltanto in virtù del refrigerio che donerà. Mangio molta frutta, insalate e cibo poco cucinato, cosine sfiziose, con poche calorie...

Un dolcino però lo gradisco sempre, che sia un gelato, un semifreddo oppure una mousse... che sia un biscottino morbidissimo, dolce al punto giusto, arricchito da una ganache profumata e molto colorata, di frutta fresca... anche quella!

Così, imitando la ricetta dei macarones (ma con alcune piccolissime modifiche essenziali!) ho escogitato questa ricetta. Semplicissima, abbastanza veloce e, soprattutto, dal risultato perfetto!

Sono biscotti da mangiare per una merenda sfiziosa, accompagnati da un buon caffè freddo (amaro per me, poco zuccherato per gli altri!!) oppure come chiusura di una cenetta leggera, consumata in terrazza, sotto alle stelle e con il canto delle cicale a far da colonna sonora della sera. Una visione romantica e sognante... in cui questi biscotti morbidissimi stanno d'incanto!!

 Biscotti morbidissimi alle mandorle e ganache alle ciliegie

Per circa venti biscotti farciti occorrono:

2 albumi, 60 g di mandorle in polvere, 110 g di zucchero a velo, 20 g di zucchero, sciroppo di ciliegie (ottenuto dalla cottura della ganache).

Per la ganache occorrono:

300 g di ciliegie, 40 g di zucchero a velo, succo di limone, 10 g zucchero, 1 cucchiaio di confettura di ciliegie.

Unite le mandorle in polvere con lo zucchero a velo su una teglia da forno e fate tostare in forno caldo a 150° per circa sette minuti. Poi fate raffreddare.

Montate nel frattempo gli albuni a neve aggiungendo lo zucchero un poco alla volta, poi unire due cucchiai di sciroppo di ciliegie (troverete a seguire la ricetta). Unite ora il composto di mandorle e zucchero a velo e mescolate adagio per non smontare le chiare, aggiustate con altro sciroppo di ciliegie in quantità sufficiente ad ottenere un impasto abbastanza denso ma non troppo asciutto.

Versate il tutto nel sac-à-poche e depositatene alcuni dischetti (non troppo sottili) su una teglia rivestita con carta da forno (per ottenere i quaranta biscotti necessari dovretefare più cotture). Infornate a 150° per 12 minuti.

Sfornate i biscotti e spostateli (con l'intero foglio di carta da forno) su una superficie fredda, quindi fate raffreddare bene.

Farcite infine i biscotti con la ganache di ciliegie ed uniteli a due a due.

In una scatola ben chiusa, si conservano anche per cinque, sette giorni.

Ganache alle ciliegie (e suo sciroppo)

Lavate e tagliate a pezzetti le ciliegie in un pentolino, unite lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone poi fate cuocere a fiamma bassa per dieci minuti. Quando le ciliegie saranno ben morbide, filtrate al colino fine ed ottenete uno sciroppo piuttosto liquido (una parte di questo sciroppo dovrete utilizzarla, come detto, nell'impasto dei biscotti). Mettete di nuovo lo sciroppo sul fuoco ed aggiungetevi lo zucchero ed il cucchiaio di confettura di ciliegie, mescolate bene e fate sobollire per circa cinque minuti.

Fate raffreddare la ganache prima di utilizzarla per farcire i biscotti.