MUFFINS PROTEICI AL PROFUMO DI ARANCIA E CANNELLA

Desiderio di dolcezza ma anche di qualcosa di salutare che possa appagare il gusto e dare soddisfazione alla voglia di leggerezza. Questi muffins rappresentano la ricetta ideale.

Nelle mie abitudini personali il cibo, oltre ad essere una passione ed un dilcetto, costituisce un punto focale di attenzione in quanto espressione del mio modo di essere prima ancora che delle mie preferenze gustative. Apparentemente semplice ma in fondo complessa, creativa, attenta alle sfumature e piena di entusiasmo (traducibile in sapori!), ricercatrice della perfezione (la mia perfezione!), dell'equilibrio intriso di vivacità e di brio...

Questa ricetta mi riflette! Un ottimo connubio tra gusto e nutrimento, ideale per una prima colazione bilanciata e rapida o per un attimo da dedicarsi con calma...

Sono profumatissimi e morbidi, colmano la bocca di sapore ad ogni morso e lasciano il senso della sazietà a lungo perchè davvero nutrienti.

L'uso delle proteine per arricchirne il valore alimentare è un'idea non casuale ma questa parentesi sarebbe davvero tanto lunga. Per chi sa di cosa parlo, sappiate che sono muffins equilibrati secondo il regime alimentare "zona" (che vuol dire, per i meno esperti, con macronutrienti in perfetto equilibrio nutritivo. Proteine, carboidrati e grassi nelle giuste quantità).

Per 8 muffins occorrono: 125 g di farina integrale, 85 g di proteine in polvere (si acquistano in farmacia oppure nei negozi specializzati in integratori alimentari e sportivi), 1 cucchiaio di lievito in polvere, 2 cucchiaini di cannella in polvere, 4 uova intere, 200 g di composta di mela senza zucchero (tipo la Yo biologica, oppure la Melinda Mousse), 5 cucchiai di olio di semi (io ho utilizzato olio di semi di sesamo), 40 g di fruttosio,, un baccello di vaniglia, 1 cucchiaio di buccia d'arancia grattugiata, mezza tazzina di caffè nero, amaro e circa un cucchiaio di scorzette di arancia candita (facoltativo).

Iniziate riscaldando il forno a 180° ed ungendo con poco olio gli otto stampini da muffins che userete. Paasate quindi al setaccio e poi mescolate la farina, le proteine, il lievito e la cannella, quindi, in un frullatore, addizionate le uova con la composta di mele, l'olio di semi, il fruttosio, il caffè, l'estratto della bacca di vaniglia tagliato a metà e raschiato dal baccello, la scorza dell'arancia grattugiata.
Mescolate ora gli ingredienti umidi a quelli secchi precedentemente preparati, fin quando non raggiungerà una consistenza piuttosto uniforme (non troppo a lungo). Riempite le formine con il composto, cospargete con l'arancia candita e cuocete in forno per circa 25 minuti (potete verificare la cottura con il classico stecchino che deve restare asciutto dopo essere stato inserito in un muffin). Sfornate e fate raffreddare. Volendo, potete cospargerli di zucchero a velo. In frigorifero, in un contenitore ermetico, si conservano fino ad una settimana.