DOLCETTI ALLE MANDORLE CON CREMA AL BURRO E CACAO

Questi dolcetti nascono da una sperimentazione culinaria, dal tentativo cioè di fare i macaron, la passione della pasticcieria francese. Un tentativo per la verità presto svanito davanti ad un impasto dalla consistenza troppo liquida che male si sposava al concetto di "utilizzare una tasca da pasticciere per realizzare tante piccole cupolette da porre poi in forno". Probabilmente l'idea di "inventare" una ricetta dolce, seguendo unicamente il naso e l'intuizione, non è stata delle migliori ma, poichè il risultato sono stati questi dolcetti squisiti che di più non si poteva proprio (!), continuo a rimanere convinta della necessità di aver voglia di creare tra i fornelli, di metterci del proprio, di inventare e sperimentare come presupposto imprescindibile del mestiere che si racchiude a fatica in una sola parola: chef!

Per una quindicina di dolcetti ho utilizzato: 130 g di zucchero semolato, acqua q.b., 2 albumi, 130 g di zucchero a velo, 250 g di mandorle in polvere, 50 g di farina di nocciole, 130 g di zucchero a velo vanigliato, 80 g di burro chiarificato, 10 g di cacao in polvere.

Ho realizzato inizialmente uno sciroppo facendo sobollire a bagnomaria lo zucchero semolato con tanta acqua q.b. a coprirlo appena. Quindi l'ho tolto dal fuoco ed ho lasciato raffreddare. Nel frattempo ho montato a neve molto ferma gli albuni e li ho quindi uniti allo sciroppo, amalgamando bene il tutto. Ho aggiunto poi un composto di farina di nocciole, mandorle in polvere e zucchero a velo (tutti setacciati con cura). L'impasto ottenuto è risultato lucido e liscio. Ho versato questo composto in stampini di silicone circolari, piuttosto piccolini (adatti alla cottura di biscotti in forma o di minuscoli sformatini, il loro diametro è di circa cm) ed ho fatto cuocere in forno già caldo a 160° per almeno 20 minuti (comunque fino a doratura leggera). In ultimo ho preparato la crema al burro lavorando con le fruste elettriche il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero a velo vanigliato. Ho diviso il composto in due metà e ne ho ulteriormente lavorato una con l'aggiunta del cacao amaro.

Una volta sfornati i dolcetti li ho farciti e ricomposti a due a due (proprio come per i macaron o per i baci di dama).

Ne ho farcito una parte con la crema al cacao ed una con quella al burro, questi ultimi li ho spolverizzati con ulteriore zucchero a velo.

Macaron o no, il risultato mi ha sorpreso... tanto era buono!