TORTA RUSTICA CON SALSICCE, POMODORI SECCHI E CIPOLLE

Il tempo ultimamente scorre via più rapido del solito! Sarà per via dei tanti impegni che mi riempiono le giornate oppure per il caparbio desiderio (e tentativo) di riempire ogni istante con qualcosa di bello, gratificante, emozionante... ad ogni modo stò trascurando il blog e voi, amici e amiche blogger, con tanto dispiacere! L'estate mi riporterà presente e prodiga di parole, ricette ed attimi di condivisione... non vedo l'ora che sia così! Per il momento vi lascio un segno del mio passaggio e del mio affetto con questa ricetta che è uno dei miei "must"! Un sapore deciso e fantastico, un equilibrio di consistenze e di gusto... imperdibile!
La preparazione, devo ammetterlo, non è rapida nè semplicissima ma il risultato è considerevole! Un piatto per arricchire la tavola ed essere felici di esser lì a mangiare! Una torta che io preparo come antipasto nei pranzi speciali o come secondo piatto nei banchetti informali.

Per una torta (circa 8 porzioni) occorrono: Per la pasta brisè 250 g di farina, 1 presa di sale, 125 g di burro a temperatura ambiente, 1 tuorlo d'uovo, circa 3 cucchiai di acqua fredda.

Per una brisè piuttosto rapida ma comunque perfetta, occorre setacciare la farina su carta da forno insieme al sale, mettere nel frattempo il burro ed il tuorlo nel mixer ed azionare fino ad amalgamare bene, quindi agginguere l'acqua a filo. Unire la farina nel mixer ed azionarlo ad intermittenza fino a farla assorbire del tutto. Infine trasferire il composto sulla spianatoia e lavorarlo un poco per formare una palla da riporre in frigo, avvolta nella pellicola, a riposare per una trentina di minuti.

Per la cottura occorre poi stenderla su teglia rotonda, punzecchiarla con una forchetta e coprirla con carta da forno e fagioli secchi. Passare la base così ottenuta in forno caldo a 180° per circa 10 minuti, quindi togliere fagioli e carta e completare riinfornando per altri cinque, sette minuti.

Per il ripieno occorrono invece: olio evo, 3 cipolle bianche affettate molto sottili, 2 spicchi d'aglio ben tritati, 200 g di patate, 200 g di salsiccia (io uso quella di prosciutto), senza pelle e schiacciate, 1 cucchiaio di farina, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, alcuni pomodori secchi tagliati a pezzi, basilico, maggiorana, timo, salvia, finocchietto, 100 g di mascarpone cremoso, sale e pepe.

Si inizia scaldando poco olio in una capiente casseruola nella quale aggiungere l'aglio e la cipolla e lasciarli stufare con tre cucchiai di acqua, a fuoco basso e con il coperchio, per circa un'oretta. Girare di tanto in tanto. A cottura ultimata, far raffreddare.

Nel frattempo bisogna sbucciare e ridurre in dadini le patate, farle scottare brevemente in acqua bollente e metterle da parte.

In un'altra padella scaldare pochissimo olio e far rosolare un poco la salsiccia schiacciata. Dopo circa 5 minuti aggiungere la farina e la salsa di pomodoro, i pomodori secchi, le erbe lavate e tritate al coltello, sale e pepe. Mescolare e lasciare cuocere per altri 5 minuti, quindi unire anche le patate sbollentate.

Trasferire il ripiene nella base di brisè, cospargere la superficie con abbondanti fiocchi di mascarpone e completare con uno strato di cipolle stufate.

Completare la cottura della torta nel forno per altri 25 minuti circa (le cipolle non devono mai scurire troppo).

Questa ricetta, originariamente presa da una raccolta di "Sale&pepe" di diversi anni fa, ha poi subito alcune modifiche in base ai miei gusti ed alle mie esigenze. Vi assicuro, è buonissima!