CAPPUCCINO DI ASPARAGI

Periodo di grandi cambiamenti questo e di molti impegni. Le mie passioni, le mie professioni, i miei piccoli piaceri, le preoccupazioni... tutto si unisce e ridivide con grande tempismo e movimento. Cucinare, ho cucinato moltissimo ma sul mio spazio di condivisione, questo blog, sono riuscita a stere proprio poco.

Nel frattempo è arrivata volando l'estate e anche maggio è rimasto indietro, archiviato tra le pagine spesse del passato... con malinconia e con gioia prospettica, legata al futuro.

Ho preparato questo delizioso antipasto per un pranzo domenicale in cui ho servito ben cinquanta pasti. E' stata una vera esperienza, una gioia ed un piacere immensi.... Forse per il legame affettivo che ci univa tutti, forse per la cura al dettaglio che ho ricercato e voluto, forse perchè il sapore dei miei piatti è stato apprezzato o più semplicemente per i sorrisi dei bambini presenti che hanno illuminato la bella giornata.

Per questa preparazione stagionale, delicata e ricca di un sottile gusto "verde" occorrono: circa quindici asparagi verdi ben puliti, 2 piccole patate, 50 g di farina di mandorle, 1 scalogno, 1 bicchiere di panna fresca, del burro, qualche lamella di mandorla e una spruzzata di cannella in polvere. Con queste dosi potrete realizzare circa quattro cappuccini.

Iniziate tagliando a rondelle gli asparagi mondati e a cubetti le patate sbucciate, quindi ponete in una casseruola con una noce di burro lo scalogno finemente tritate e lasciatelo appassire. Unite la farina di mandorle fate cuocere, mescolando, per un paio di minuti. A questo punto aggiungete gli asparagi e le patate, girate per bene e coprite con tanta acqua quanto basta. Fate cuocere per una mezz'oretta, mescolando di tanto in tanto, infine frullate con il mixer ad immersione. Aggiungete metà della panna e amalgamate il tutto. Regolate di sale e versate nelle tazzine da cappuccino. Se occorre, passate al setaccio.

A parte montate appena con la frusta la panna rimasta (che deve rimanere piuttosto morbida) e, con l'aiuto di un cucchiaio, versatene una adeguata quantità sopra alla zuppetta di asparagi. Decorate la superficie con le scaglie di mandorle (se preferite fatele prima tostare in un padellino antiaderente) e con una spolverata di cannella.

Servite caldp/tiepido.

(questa ricetta è stata liberamente tratta da: www.cavolettodibruxelles.it)