RISO CON VERDURE E ZAFFERANO

Ricetta semplice ma gustosa, leggera, delicata, vivace nel colore, appena aromatizzata dalla presenza dello zafferano. Da provare indifferentemente nelle ricorrenze speciali ma anche in un'occasione che non sia imporatnte, per il semplice gusto dell'assecondare il proprio godimento anche così, in una giornata qualunque...

Per quattro porzioni occorrono: 280 g di riso carnaroli; 80 g di burro; 1 cipolla; 50 g di parmigiano regiano grattugiato; 1 lt di brodo vegetale; verdure miste a cubettini (zucchine, carote, melanzane, zucca, asparagi...); pisellini sgusciati (o surgelati); 2 bustine di zafferano; sale; olio extra vergine di oliva; erbe gentili (basilico, prezzemolo, coriandolo...); scagliette di parmigiano per decorare.

Iniziate saltando separatamente, in una padella antiaderente, con poco olio, tutte le verdure già tagliate ed i pisellini. Fate appassire quindi in una casseruola la cipolla affettata nel burro, a fuoco piuttosto lento, quindi aggiungete il riso e, alzando la fiamma per qualche minuto, fatelo "brillare" (questa operazione consente al riso di rivestirsi di una leggera crosticina). Girate spesso.

Sciogniete nel frattempo lo zafferano in poco brodo caldo, quindi bagnate il riso con una parte del rimanente brodo, già bollente, ed un poco del brodo allo zafferano, mescolate e fate cuocere a fiamma media.

Tritate finemente le erbe gentili già lavavate ed asciugate e ponetele in bicchierino con dell'olio evo. Curatevi di lasciare alcune foglie intere, che terrete da parte.

Quando il riso sembra essersi asciugato, unitevi il rimanente brodo con lo zafferano e tutte le verdure saltate; se occorre, aggiustate di sale, quindi portate a cottura aggiungendo di volta in volta poco del restante brodo.

Quando il riso risulta al dente, toglietelo dal fuoco, aggiungetevi le erbette gentili con il loro olio e mantecatelo con il burro ed il parmigiano grattugiato.

Prima di servirlo, fate riposare per qualche minuto il riso coperto, quindi impiattatelo e decoratelo con le scaglie di formagio e le erbette gentili in foglia.