CHEESECAKE CON NOCI PRALINATE E MIRTILLI ROSSI SECCHI

Questo non è un dolce tipicamente pasquale, tuttavia è una torta tipica della mia cucina, una di quelle che si riservano alle occasioni speciali, quando la tavola è imbandita e pronta ad accogliere gli ospiti, amici, parenti. Ne consegue che anche in occasione del pranzo pasquale, per me, può costituire degnamente la portata di chiusura. accompagnata da un bicchierino di passito, o da una malvasia, profumata e sobria... per celebrare l'occasione felice dello stare insieme.

Per la base occorrono: 300 g di farina autolievitante, 60 g di zucchero, 125 g di burro chiarificato a pezzetti, 2 uova un poco sbattute.
Mescolare la farina con lo zucchero ed incorporare il burro, quindi lavorare fino a ridurre in briciole. Aggiungere quindi le uova e lavorare il tutto. Quando l'impasto risulta piuttosto compatto e morbido, farne una palla, avvolgerla in pellicola da cucina e porla in frigorifero per circa 1 ora. A questo punto stendere la pasta su una tegli circolare di 23 cm e cuocerla in forno a 180° per circa dieci minuti, ricoperta da carta forno e da fagioli secchi. Togliere poi questi stessi e la carta e rimettere in forno per altri dieci minuti. Far raffreddare.

Per le noci pralinate occorrono: 110 g di zucchero, circa 100 g di gherigli di noce spezzettati.

Mettere in una casseruola lo zucchero con 60 ml di acqua a far sciogliere a fuoco basso, quindi alzare la fiamma e far bollire fin quando lo sciroppo non divenga ambrato. Aggiungere a questo caramello le noci e mescolare delicatamente per farle rivestire (pochi minuti). Spegnere la fiamma, far raffreddare su carta forno quindi tritare grossolanamente al coltello. Riporre da parte.

Per il ripieno occorrono: circa 400g di ricotta di mucca, 50 g di burro chiarificato ammorbidito e tagliato a pezzetti, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone e 3 uova.
Lavorare nel robot la ricotta, il burro, lo zucchero e la scorza del limone fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere le uova ed amalgamare il tutto.

Per completare occorrono: 50 g di mirtilli rossi secchi (che io acquisto nei supermercati panorama).

Cospargere la base precotta di noci pralinate, quindi versare sopra di quelle il ripieno a base di ricotta. Distribuire sulla superficie i mirtilli rossi (alcuni dei quali scenderanno in profondità rendendo delizioso il contrasto delle consistenze) ed infornare la torta a 180° per circa 40 minuti.

Raffreddare a temperatura ambiente e servire in fette cosparse di zucchero a velo e accompagnate a proprio gusto da nuvole di panna montata.

Con questa delizia partecipo al contest di "dolci a go go" di Imma.

A tutti infiniti e carissimi auguri per una Pasqua piena di serenità, allegria, benessere.... e buon cibo!!