QUICHE LORREINE

Un piatto tipico della cucina francese ma ormai dal sentore di casa, pieno di una genuina bontà familiare. Questa è la versione classica, appena modificata dall'aver sostituito alla pancetta (che a me non piace) del buon speck.
L'ho servita tra gli anctipasti di un pranzo con amici ed è stata "spazzata" in un attimo, per il suo sapore delicato eppure deciso, per la consistenza morbida del ripieno e appena più fragrande dell'involucro.
E' un piatto che non richiede una grande lavorazione (se non nella preparazione della sfoglia) e che ha tuttavia una resa in ordine al successo davvero unica. Per circa sei, otto porzioni occorrono: per la sfoglia 250 g di farina, 175 g di burro e del sale. Per la farcia 200 g di speck a striscioline (o di pancetta affumicata a cubetti), 5 uova, 200 ml di panna fresca liquida, noce moscata grattugiata, 50 g di groviera, sale e pepe.

Per realizzare una pasta sfoglia rapida lavorate il burro a fiocchetti con un poco di farina, quindi sulla spianatoia formate la fontana con la farina rimanente e ponetevi al centro un pizzico di sale, 100 ml di acqua fredda e una parte del burro. Lavorate il tutto piano piano fino ad ottenere una consistenza morbida, quindi ponete in frigo per circa quindici minuti. A questo punto procedete con le tipiche pieghe della sfoglia, aggiungendo di volta in volta una parte di burro e facendo riposare poi in frigo per altrettanti quindici minuti. Date almeno tre giri e per concludere lasciate al fresco per mezz'ora prima di utilizzare la pasta.
Preriscaldate ora il forno a 200° e nel frattempo stendete la sfoglia su una teglia appena imburrata, bucherellatela quà e là con una forchetta e cuocetela in forno per 10 minuti dopo averla rivestita di carta da forno e di fagioli secchi. Togliete poi i fagioli e la carta e continuate la cottura per ulteriori 5/8 minuti.

In una padella fate rosolare lo speck con poco olio e lasciate raffreddare su carta da cucina, quindi spargetelo sulla base di sfoglia precotta.

Mettete poi le uova in una bulle con la panna e sbattetele energicamente, salate, pepate ed unite la noce moscata grattugiata nella quantità che preferite, versate il composto sopra allo speck e spolverizzate il tutto con la groviera grattugiata.

Terminate la cottura in forno per circa 25 minuti, fin quando il ripieno non apparirà sodo e brunito.

Servite la quiche appena tiepida.