CREMA AL LIMONE CON SALSA DI MIRTILLI

More e mirtilli. Ne avevo ordinati alcuni cestini al mio fruttivendolo qualche giorno fa. Non se ne trovano proprio sotto casa da queste parti ma la vicinanza delle montagne, del verde, dei declivi cespugliosi ne favorisce senza dubbio la reperibilità stagionale e sono buonissimi perchè "a chilimetri zero", appena raccolti dai vecchini dei paesi limitrofi che poi "scendono in città" per venderli ai commercianti e per di più sono genuini e naturali perchè ovviamente crescono spontanei e senza additivi, rigogliosi, succosi, seguendo il vero ciclo della loro natura.

Ne avevo richiesti insomma al fruttivendolo, che di tanto in tanto ne ha appunto di freschissimi, e già avevo ideato dolci e dolcetti prelibati nel mio immaginario, arricchiti come quadri d'autore, da queste vere pennellate di colori e gusto.

Ahimè, invece, sono arrivate soltanto le more. Scoraggiata per l'infrangersi dei miei propositi (^_^) ne ho fatto una ricca e saporita macedonia, ma nulla di più. Ieri, sorpresa! Il fruttivendolo aveva finalmente avuto dal vecchino i suoi promessi mirtilli, quindi io ho avuto i miei!

Consumate però ormai tutte le more (e giunti nel frattempo un cospicuo numero di parenti!) ho deciso di realizzare un dolce domenicale, estivo, sobrio, semplicissimo ma ricco, ricco, ricco di sapore!

Ad ogni boccone è un incanto per il palato. Lo sposalizio tra il dolce caramelloso dei mirtilli e le note più sofisticate della crema al limone. Una unione perfetta.

A noi tutti è piaciuto infinitamente!

Per la crema al limone ho usato (queste dosi sono per due coppe, da moltiplicare all'occorrenza): 275 ml di latte fresco parzialmente scremato; 25 g di farina; 3 tuorli d'uovo; 80 g di zucchero semolato e la scorza di mezzo limone non trattato (ben lavato).

Ho portato ad ebollizione soltanto 250 ml circa del latte con la buccia di limone , quindi ho spento la fiamma ed ho lasciato in infusione a raffreddare. Nel frattempo ho sbattuto i tuorli con lo zucchero (a mano affinchè la crema non risultasse poi troppo compatta) ed ho aggiunto la farina setacciata ed il poco latte freddo tenuto da parte. Ho mescolato il tutto energeticamente quindi ho tolto le bucce del limone dalla loro infusione, ho nuovamente acceso il latte e vi ho versato il composto di uovo e zucchero. Ho portato a bollore il tutto, sempre mescolando piano (non devono formarsi grumi).

Appena raggiunto il bollore ho atteso un minuto ed ho spento. Ho fatto un poco raffreddare, infine ho versato la crema nelle coppe da portata.

Per la salsa di mirtilli ho usato: 250 g di mirtilli freschissimi (piuttosto piccolini); due striscette di buccia di limone (senza la parte bianca) e tre cucchiai colmi di zucchero.

Ho versato tutti gli ingredienti in un pentolino ed ho fatto cuocere per circa dieci, quindici minuti a fiamma piuttosto bassa. Ho spento ed ho lasciato raffreddare prima che la salsa si rapprendesse.

Infine ho montato il dolce versando la salsa di mirtilli sulle coppe già colme di crema non ancora del tutto fredda. Ho guarnito con mirtilli freschi e con una spolverata di zucchero a velo.

Ovviamente le varianti sono numerose, sia per la guarnizione (ci starebbero bene tanto una granella di pistacchi che, ad esempio, delle piccolissime meringhette bianche), tanto per la composizione (avrei voluto io stessa infatti aggiungere briciole di biscotti direttamente nella crema, o anche note speziate tipo un pizzico di peperoncino o di cannella)... Insomma, al gusto personale la scelta del perfezionamento di questo dolce al cucchiaio che è una vera tentazione nella sua semplicità!