INSALATA FREDDA DI FARRO AL PROFUMO DI ORIGANO

Un'altra portata del mio menù per il pick-nick della scorsa domenica. Nel frattempo di luoghi, di panorami incantevoli (ed incantati!) ne ho visti e vissuti diversi, luoghi di mare della vicinissima Liguria in cui il tempo sembra fermarsi per sortilegio e tutto assume le sembianze sognanti di una favola... ma questa è un'altra storia da raccontare....!

Questo piatto freschissimo nasce dal desiderio di regalare un profumo che caratterizzasse la mia "non solita" insalata di riso. Così ho usato l'origano che di odore di prato e campagna ne ha davvero molto (e che qui cresce spontaneo sui monti) e l'ho abbinato a verdurine sottili ben insaporite da una cottura vivace, a freschi pomodorini (che in queste zone sono eccellenti pomi dolcissimi) e alla mozzarella, per avere giochi di consistenze (e nutrimento) completi. Anzichè il riso ho utilizzato il farro perlato, ottimo a mio avviso poichè freddo mantiene perfettamente la cottura come nessun altro cereale.

Le dosi sono un pò ad occhio, l'uno o l'altro ingrediente vanno utilizzati in proporzione idonea a soddisfare il proprio gusto personale.

Per circa quattro porzioni occorrono: 8 pugni pieni di farro perlato, un peperone giallo, una melanzana lunga, quattro piccole zucchine romanesche (quelle ben sode, dal colore più chiaro), uno scalogno, due pomodori dolci e rossi, una mozzarella freschissima (io ho usato tre treccine), abbondante origano fresco (o secco), sale ed olio avo di ottima qualità.

Lavare il peperone, la melanzana e le zucchine e tagliarle piuttosto finemente (io sbuccio al coltello il peperone per renderlo più digeribile ed utilizzo della melanzana unicamente la parte della polpa in prossimità della buccia che trovo molto più saporita). Fate quindi imbiondire in un'ampia padella con olio evo lo scalogno affettato e cuocetevi poi a fiamma viva le verdure, cercando di farle "saltare" nella pentola con un opportuno movimento del polso piuttosto che girandole con una paletta (questa modalità impedisce agli ortaggi di sfaldarsi e ne mantiene invece la croccantezza. Naturalmente le stesse verdure possono essere mescolate durante la cottura servendosi di un cucchiaio di legno e facendo attenzione). Salate e, soltanto alla fine, aggiungete un'abbondante presa di origano. Fate raffreddare.

Cuocete ora il farro in acqua bollente salata, quindi scolatelo e passatelo rapidamente sotto il getto dell'acqua corrente fredda.
Tagliate i pomodori e la mozzarella in dadini abbastanza piccoli, quindi procedete alla composizione del piatto.

In un'ampia ciotola versate il farro cotto, le verdure, i pomodori e la mozzarella. Aggiustate di sale, irrorate con dell'olio ove e spolverate con altro origano. Mescolate il tutto.

Io ho posto la mia insalata in un contenitore a cerniera da asporto decorativo, il piatto deve essere servito a temperatura ambiente.