TORTA DI AMARENE E MOUSSE AL CIOCCOLATO

Domenica mattina, ancora non del tutto rientrata nei frenetici ritmi del "quotidiano", con un senso di torpore diffuso e il desiderio di ritrovarsi a casa, nei propri gesti, tra gli oggetti di sempre, nella luce che meravigliosamente inoda la cucina al mattino...

Il lavoro è ripreso lentamente e soltanto domani tornerà al suo pieno ritmo con l'inizio ufficiale dell'anno scolastico. Questi giorni sono per me da numerosissimi anni fatti di attesa, di pensieri, di trepidazione. Il mio lavoro mi piace pazzamente, la presenza dei bambini con il loro candido, continuo stupore... fanno bene al cuore!

Insegnante e cuoca. Ho scelto di essere tutto questo molto tempo fa e scegliere di dedicare le energie esclusivamente ad una cosa o all'altra, bè, non mi è mai riuscito. Troppa passione in entrambi i casi, troppe emozioni belle, profonde, per rinunciare...

E' faticoso dedicarmi ad entrambe le attività ma è insieme un sogno vissuto. Stupendo!

Oggi, con l'impeto creativo nel cuore (!) mi sono dedicata alla cucina. Un pò per deliziare, un pò per riprendere contatto con i miei utensili (dopo il lungo periodo estivo trascorso prima in Venezuela e poi in Toscana). Avevo voglia di dolci.

Ho preparato pancakes con sciroppo di mirtilli per la colazione e questa torta che adoro per... ogni momento!

E' forse la torta che realizzo più frequentemente, persino nei menù delle mie serate di chef a domicilio, perchè è una vera assoluta bontà fatta di un sapore pieno che coniuga perfettamente il dolce delle amarene al gusto appena amarognolo della mousse al cioccolato fondente. L'involucro è una pasta frolla per nulla dolce.

Per la pasta occorrono: 300 g di farina autolievitante, 60 g di zucchero (io utilizzo il fruttosio), 130 g di burro chiarificato, 2 uova appena sbattute.

Mescolare la farina con lo zucchero ed incorporarvi il burro tagliato a pezzetti, lavorando a lungo con le dita, quindi aggiungere le uova ed impastare bene. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola da cucina e lasciarla riposare in frigorifero per una ventina di minuti.

Stendere poi la pasta e fodearci una teglia circolare (25 cm diametro) già imburrata, (occorre aver cura di forarla quà e là con una forchetta). Coprire con carta da forno e distribuire sopra i tipici fagioli secchi, o gli appositi pesi, per evitare che gonfi in cottura, quindi infornare a 180° pe 12 minuti. Togliere poi la carta ed i pesi e rinfornare per altri 15 minuti circa (non deve scurire). Lasciar raffreddare.

Per la mousse al cioccolato occorrono: 400 g di cioccolato fondente al 70%, a pezzetti, 125 g di burro a cubetti; 125 g di zucchero; 5 uova intere; 150 ml di panna liquida a temperatura ambiente.

Inoltre occorrono: marmellata di amarene e zucchero a velo.

Iniziare facendo sciogliere a bagnomaria il burro ed il cioccolato, mescolare, togliere dal fuoco e far raffreddare un poco.

Montare a parte i rossi delle uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben gonfia.

Unire ora al composto di cioccolato la panna liquida ed amalgamare bene, quindi aggiungere le uova montate.
Montare infine a neve ferma le chiare ed amalgamarle con cura, dal basso verso l'alto, al composto ottenuto.

Sulla base di frolla già semicotta spalmare uno spesso strato di marmellata di amarene, quindi versare la mousse al cioccolato e livellare.

Infornare la torta, sempre a 180°, per circa venti minuti (occorre regolarsi un poco ad occhio, la superficie del dolce deve essere cotta ma all'interno deve risultare ancora semi crudo e sporcare lo stecchino di verifica).

Togliere dal forno, far raffreddare (in questo modo la mousse all'interno si rassoderà un poco) e servire tiepida o fredda spolverata di zucchero a velo.

Questa torta oggi è stata una coccola impareggiabile!

...E da domani si torna pienamente al lavoro...!