CREMA DI FAGIOLI ALLA BOTTARGA

Appuntamento alle 20.30 a casa mia. Cinque amiche, le ragazze (quasi tutte) del mio "club mangereccio". In queste occasioni il cibo diventa il veicolo del nostro condividere il momento, raccontandoci la vita che scorre per ciascuna di noi su binari differenti. Incontrarci è già di per sè una festa!

L'idea del club ha origini lontane nel tempo ed è nata a Vienna, ad un tavolinetto perfettamente imbandito della pasticceria Sacher. Un luogo dalla suggestione unica per dare gli albori ad una tradizione tanto affettivamente sentita e durevole.

Francesca ed io, le fondatrici, sorseggiavamo con estremo gusto tazze fumanti di cioccolata calda, la mia era bianca, con le fragoline di bosco che vi galleggiavano, quasi a disegnarne la superficie in modo artistico, ma l'arte era nel sapore stesso di ogni sorso... Le fette di torta erano promesse materializzate di goduria. Non c'erano appelli possibili, troppo perfette, alte, a strati cremosi e poi croccanti in un insieme che soltanto a guardarne le forme ti lasciava di stucco.

Un appuntamento mensile (ora un poco più rado) intorno alla tavola per godere di buon cibo, di inebrianti calici di vino e per bearci della nostra conversazione, una parola, un pensiero dopo l'altro... tra donne alle prese con la vita.

Vi assicuro, è fantastico!

Tra le varie portate di questa cena a tema autunnale, ho servito una crema di fagioli dal sapore delicato ed acuto al contempo, la presenza della bottarga ne fa un piatto raffinato. Un'entree di effetto anche visivo, davvero molto buona.

La ricetta è ispirata dalla rivista "Sale&pepe" ma io ne ho modificato alcuni dettagli per personalizzarne il gusto.

Per realizzare sei bicchierini occorrono: 250 g di fagioli bianchi di Spagna lessati (vanno benissimo quelli in barattolo), un limone, della bottarga fresca grattugiata, olio evo, sale e pepe q.b., crakers fragranti (che io ho acquistato in un supermercato Naturasì, quindi biologici, al farro, piuttosto spessi e ricoperti di una granella di sale grosso che li rendeva da soli eccezionali!).

Occorre semplicemente frullare nel mixer i fagioli scolati con un bicchierino di acqua fredda e circa un cucchiaio di olio evo, fino ad ottenere una crema liscia e mediamente densa, quindi versare la crema stessa nei bicchierini scelti per il servizio. Spolverizzare poi la superficie con la bottarga grattugiata (in quantità giusta per soddisfare il gusto personale!), innaffiare il tutto con qualche goccia di limone ed insaporire leggermente con sale e pepe. Un giro di buon olio evo completa il piatto che dovrà essere guarnitoall'ultimo con fette di crakers.

Al posto dei crakers è possibile naturalmente utilizzare sfogliatelle home-made oppure sottilissime fette di pane (tipo baguette francese) passate per pochi minuti in forno caldo a circa 80°.

Buon appetito!