QUENELLE DI MERLUZZO IN CROSTA DI MANDORLE CON ZUCCA AL FORNO

Quenelle di pesce da veri intenditori dei sapori! Sono buonissime.

Alla sera tornare a casa è di per sè una piacevolezza che rasserena, l'idea del riposo, di una cena leggera ma gratificante nel gusto, di un bel libro da leggere, del confort del proprio nido... sono elementi imprescindibili nella mia vita.

Queste quenelle sono deliziose e rispondono ad ogni mia esigenza di "benessere". Si preparano con gesti semplici, abbastanza velocemente e si mangiano con il gusto dei sapori decisi ma non forti.

Provatele!

Per circa 10 quenelle occorrono: 300 g di filetti spinati di merluzzo fresco, 1 spicchio d'aglio, 1 patata di medie dimensioni già lessata e sbucciata, 1 tuorlo d'uovo, del prezzemolo e del timo (possibilmente freschi), 20 g di parmigiano grattugiato, olio evo, sale e pepe. Inoltre, 1 uovo e mandorle in polvere q.b.

Per la zucca occorrono: circa 500 g di zucca (io utilizzo quelle biologiche piccoline molto molto arancioni!), prezzemolo, olio evo, sale e pepe.

Iniziate dalla zucca che ha una cottura piuttosto lenta. Dovete lavarla accuratamente, quindi affettarla in tante parti uguali, dello spessore di circa 1 cm (lasciando la buccia). Sistemate poi le fette, non sovrapposte, su una placca ricoperta di carta forno e conditele con un giro di olio, sale e pepe. Coprite (a chiudere completamente) la placca con della carta alluminio da cucina e ponete in cottura nel forno già caldo a 120° per almeno un'ora e mezza. A cottura ultimata, trasferite le fette sul piatto da portata e cospargetele di un trito sottile di prezzemolo. Aggiungete ancora un filo di olio e servite direttamente. La zucca così cotta si mangia con tutta la buccia ed ha una consistenza perfetta, fate però attenzione a muovere le fette dalla placca al piatto di servizio utilizzando una paletta piatta dal momento che la consistenza diviene estremamente morbida, sebbene pastosa, e rischiereste quindi di rompere la zucca stessa.

Mentre la zucca cuoce, preparate le quenelle.

Tagliate i filetti di merluzzo in cubetti e fateli saltare brevemente in una padella con olio, aglio, sale e pepe. Quando saranno cotti, rompeteli un poco con una paletta di legno, togliete lo spicchio d'aglio e trasferiteli in una ciotola.

Aggiungete al pesce cotto e sbiciolato grossolanamente la patata lessa ben schiacciata, il tuorlo, prezzemolo e timo tritati finissimi e infine il parmigiano. Mescolate perfettamente il tutto.

Sbattete a parte l'uovo intero ed iniziate a preparare le quenelle usando due cucchiai e trasferendo piccole porzioni di composto da uno all'altro (se doveste avere difficoltà nel realizzare le quenelle, potete optare tranquillamente per le più classiche polpette!).

Passate le quenelle nell'uovo sbattuto quindi nelle mendorle in polvere (io ho lasciato alcune mandorle a lamelle) per finire friggetele in abbondante olio caldo.

Servite le quenelle accompagnate dalla zucca. Il tutto è ottimo anche il giono dopo e persino freddo!