PLATANO IN SALSA DOLCE

Una cartolina dal Venezuela.

Con un poco di ritardo torno ai ricordi del mio viaggio in Venezuela, ricercando tra i sapori conosciuti in quella terra, di ritrovarmi per intensi, brevi attimi sulle sue spiagge bianche illuminate dal sole fratello e benevolo. Cerco di ritrovarne l'azzurro dell'oceano, un mare in continuo movimento, nel quale si rifletteva un cielo cangiante a sua volta, ora preludio di temporali memorabili, ora terso e vigoroso.

Ho amato tutto del Venezuela, per quell'ispirazione emotiva che mi ha suscitato in ogni aspetto, persino nel conoscerne le contraddizioni politiche e sociali più accentuate.

Spirito di cambiamento ad aleggiare tra le strade cittadine variopinte di colori e povertà, forza d'animo, impegno culturale, rinnovamento. Giornate spensierate, trascorse tra bagni di sole e pranzi. Memorie incantevoli.

Il cibo in Venezuela è piuttosto differente dalle nostre abitudini. Frutti e verdure tropicali hanno sapori ed aspetto sconosciuti; la carne, fortemente speziata, ha un gusto intenso, il mais predomina le tavole in ogni sua forma.

Questa ricetta in particolare riguarda un frutto delizioso, nell'aspetto molto simile alle banane ma di tutt'altri sapore e consistenza.

Il platano, commestibile soltanto previa cottura, viene servito per lo più come contorno, oppure come parte dolce della prima colazione. Io ne ho mangiato particolarmente ogni mattino, proprio in questa salsa dolcissima, accompagnato da succhi di frutti molto particolari (dai nomi impronunciabili!) e da frittelline di farina di mais.

Sapori insoliti e squisiti che sono stata davvero felice di conoscere.

In Italia non è semplice reperire il frutto del platano fresco ma almeno a Roma è posibile trovarlo nei punti vendita della catena Panorama, per il resto gli ingredienti sono pochi e semplici. L'aceto balsamico di Modena è certamente un ottimo sostituto del vino dolce utilizzato nella terra di origine di questa ricetta. provatela. Ha un gusto insolito, dolce e molto buono.Per due porzioni occorrono: un platano ben maturo, 1 grande noce di burro chiarificato, cinque cucchiai colmi di zucchero di canna grezzo, aceto balsamico di Modena q.b.

Sbucciate il platano incidendone la buccia in senso verticale (fate attenzione però! Il frutto è piuttosto legnoso e non si sbuccia proprio facilmente), quindi affettatelo in rondelle oblique dello spessore di circa mezzo centimetro.

Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella, quindi unite lo zucchero e fate cuocere a fiamma bassa mescolando di frequente. Quando lo zucchero sarà quasi completamente sciolto in un caramello di colore ambrato e fluido aggiungete le fette di platano e mescolate bene.

Cuocete ancora per pochi minuti, quindi unite l'aceto in una quantità sufficiente a bagnare completamente il frutto contenuto nella padella. Lasciate andare su fiamma sempre bassa per una decina di minuti e comunque fin quando il platano non risulterà molto morbido ed avvolto da uno strato di salsa non troppo densa.

Spegnate e servite come contorno ad un piatto di riso bianco e carne speziata oppure per la prima colazione con succo di frutta e pancakes.

La salsa ambrata ottenuta dal caramello nel quale il platano rilascia i propri nutrienti è una squistezza dalla consistenza vellutata e dal sapore davvero molto insoliti.