TORTA DI MANDORLE AL LEMON CURD CON GLASSA AL FONDENTE

In questi giorni mia sorella ha compiuto gli anni. Come di consuetudine ha organizzato un piccolo buffet nella sala hobby della sua casa, in un ambiente rustico, pieno di legno, di profumi e atmosfere di campagna, con il grande camino (ancora spento) e le pareti laccate di un giallo paglierino che ben si abbina ai mattoni, al legno scuro, alle tendine ricamate che completano la sala.

Il suo compleanno è per me sempre un'occasione speciale dal momento che appartiene alle ritualità familiari, come la cena della Vigilia in cui si sgranocchiano frutta secca e croccante.

Al termine del buffet, immancabilmente si aprono le danze dei dolci.

Quest'anno ha chiesto a me di preparare le torte ed io mi sono sbizzarrita. Oltre a questa fantastica delizia, ho preparato una "Tenerina di cioccolato e vaniglia" che posterò più avanti, ma questa, vi assicuro, è stata sublime.

L'idea della varietà di dolci è figlia della cena consumata ormai tanti anni fa in una Posada portoghese (la Cosina Veja di Lisbona) nella quale, sotto le volte di un enorme camino faceva mostra delle proprie leccornie una tavola imbandita di torte, dessert di ogni fattura, budini, creme, pasticcini... Fu un incanto e fu "amore a prima vista" per lo stile decorativo che colmava il palto di dolcezza prima ancora di assaporare un solo boccone! Al suono "soffice" di un'arpa consumai il miglior fine pasto della mia vita!

Chiamata al lavoro (!) ho voluto omaggiare la mia sorella maggiore di qualcosa di molto simile...

La preparazione è un pò articolata ma il risultato è davvero notevole... e lodevole!!
Per una torta da circa dieci porzioni occorrono:

Lemon curd (che va preparato in anticipo di un giorno): 4 tuorli d'uovo, 190 g di zucchero semolato, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata, 60 ml di succo di limone appena spremuto, 75 g di burro chiarificato a pezzetti.

Sbattete i tuorli quindi uniteli in una casseruola con lo zucchero, la buccia e il succo di limone. Fate cuocere a fiamma molto bassa, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Lo zucchero deve sciogliersi e la salsa addensarsi. Unite poi il burro e completate la cottura per altri cinque minuti, sempre su fiamma bassissima e mescolando. Quando il composto vela un cucchiaio trasferitelo in una ciotola, copritelo e fatelo rassodare in frigorifero per una notte intera.



Torta: 200 g di polvere di mandorle, 375 g di zucchero semolato, 350 g di burro chiarificato morbido, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata, 6 uova leggermente sbattute, 80 ml di succo di limone, 185 g di farina autolievitante.

Mescolate in una ciotola le mandorle con lo zucchero, quindi unitevi il burro e la scorza del limone. Mescolate a lungo, fin quando il composto non sarà piuttosto cremoso, poi unite gradatamente le uova. Infine, amalgamate al tutto il succo di limone e la farina già setacciata e continuate a mescolare.

Versate l'impasto nella tortiera imburrata e cuocete in forno a 160° per circa 45 minuti. Verificatene la cottura con uno stecchino.



Glassa al cioccolato fondente: 100 ml di panna fresca, 200 g di cioccolato fondente.

Versate la panna in un pentolino e portatela quasi ad ebollizione, quindi unite il cioccolato a pezzetti, togliete dal fuoco e mescolate fin quando tutto il cioccolato non si sarà ben sciolto. Lasciate raffreddare. Componete ora la torta. Tagliate in due dischi la base alle mandorle, spalmate accuratamente con il lemon curd il disco inferiore e riponetevi sopra l'altro facendo attenzione che il risultato finale non risulti visivamente scomposto. Ricoprite completamente con la glassa al fondente spalmandola tutto intorno con cura. fate rapprendere la glassa in frigorifero prima di servire.

Io ho decorato la mia torta con degli alchechengi freschi (dal gusto sorprendentemente dolcissimo e dalla resa ornamentale di spiccato effetto!) ma, naturalmente, è possibile lasciare il dolce in purezza oppure utilizzare decori di proprio gusto (meringhette, sottili fette di limone glassate, frutti rossi o quant'altro).

La forte presenza del limone, data dal lemon curd, dona alla torta un gusto molto particolare che si sposa benissimo con la dolcezza delle mandorle. La consistenza è morbida e pastosa al contempo e soprattutto mantiene una umidità che rendono speciale ogni singolo morso!