BARRETTE ALLE MANDORLE CON GLASSA AI MIRTILLI

(ispirate da: vivere la casa Burda - ago/set)

Primi, rari, pomeriggi di quieto ozio casalingo, primo tepore domestico assaporato con profondo vigore dal momento che primi sono stati i vetri rigati dalle silenziose gocce di pioggia. Primo cielo grigio, simile ad un perfetto dipinto, ben posizionato, nel mondo fuori della casa, a coprire la volta del mio panorama.

Pomeriggio di ristoro e conforto gustativo.

E' in un giorno tanto lieto che sono nate queste barrette, ovvero biscotti friabili, deliziosamente burrosi, dalla consistenza appena morbida e quasi scioglievole. Dolci semplici, casalinghi, corroboranti, ottimi da alternare a piccoli sorsi di tè o, come nel mio caso, di fumante orzo.

Si conservano a lungo in contenitori ermetici ed hanno la proprietà, non comune, di mettere il buon umore nel cuore!

Per circa venti barrette occorrono: 300 g di burro chiarificato a temperatura ambiente, 200 g di fruttosio, 1 pizzico di sale, 400 g di farina, 100 g di mandorle in polvere, 125 g zucchero a velo, 1 cucchiaino di succo centrifugato di mirtilli freschi, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di acqua.

Lavorare a crema burro, fruttosio e sale, quindi unire la farina già setacciata e le mandorle in polvere. Impastare per bene. Formare una palla, coprirla e lasciarla riposare in frigo per circa un'oretta.

Stendere poi la pasta su un foglio di carta da forno infarinata, ad uno spessore di circa 2 cm, quindi bucherellare la superficie e disegnarci sopra (con poca pressione) circa venti rettangoli di forma piuttosto allungata (sarà sufficiente incidere appena con righe orizzontali e verticali delle opportune dimensioni). Trasferire su una placca da forno ed infornare a 180° per 30 minuti.

Sfornare poi la pasta cotta, tagliarla immediatamente seguendo le linee già tracciate e lasciare raffreddare del tutto.

Preparare ora la glassa diluendo in una ciotola lo zucchero a velo con l'acqua ed il succo di limone. Mescolare bene. Dividere poi il composto in due parti ed emulsionarne una con il succo centrifugato di mirtilli. Infine coprire le barrette con la glassa al limone e decorarle con quella ai mirtilli (possibilmente utilizzando una sacca da pasticcere per realizzare delle linee).

Lasciare raffreddare ed addensare la glassa quindi servire.